Mỗi khi nhắc đến nền ẩm thực ở Huế. Thì lúc nào cũng không thể kể hết những món ngon ở tại vùng đất này. Đúng vậy, Huế không chỉ là một vùng đất với nhiều di tích cổ xưa. Mà nền ẩm thực nơi đây luôn làm nao lòng các vị khách phương xa ghé đến. Nếu nói về ẩm thực thì một món ăn gắn liền với biết bao nhiêu tuổi thơ của người con xứ Huế khi đi xa điều phải nhớ đến, đó chính là món bún nghệ xào lòng. Đây là một món ăn vô cùng dân dã đã có từ rất lâu của người dân xứ Huế. Bún nghệ xào lòng chính là sự kết hợp giữa các nguyên liệu độc đáo cùng với cách chế biến công phu để tạo ra hương vị đặc trưng mà không đâu có được.
Bún nghệ xào lòng là món không quá tìm kiếm, bởi mọi góc phố ở Huế sẽ có những hàng gánh ven đường. Nếu có dịp đến với Huế, hãy dừng lại và dùng thử món ăn độc đáo của xứ Huế này nhé!
Mục Lục
Bún nghệ xào lòng, món ăn tuổi thơ đặc trưng cho ẩm thực đường phố xứ Huế
Với nhiều người, bún nghệ xào lòng xứ Huế không chỉ đơn thuần là món ngon mà còn là phương thuốc chữa bệnh tuổi thơ. Ngày còn bé, hễ lúc nào ho hay ốm vặt. Bà thường cho tôi ăn món bún nghệ. Bà kể, ngày xưa không có thuốc, ho thì đi chợ mua vài khúc núm đuôi hoặc lòng già, bún, mấy củ nghệ. Về nhà, bà giã nghệ, ướp lòng với gia vị, xào với bún. Thái thêm rau răm rồi cho tôi ăn ngay khi chảo còn trên bếp. “Ăn vài lần là hết ho”, bà nói. Lớn lên xa quê đi học đi làm, hiếm lắm tôi mới có dịp được ăn bún nghệ xào lòng.
Bây giờ, bún nghệ xào lòng không chỉ là món ăn chữa bệnh. Mà còn là thức quà chiều phổ biến ở Huế. Từ 13h, chủ hàng đã bắt đầu soạn đồ đón khách. Buổi sáng là thời gian họ ra chợ chọn lòng ngon về sơ chế, giã nghệ, rửa rau răm, làm tương ớt, gia vị ăn kèm.
Bún nghệ xào lòng, món ăn đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon
Một tô bún nghệ sẽ gây hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên với bạn bằng một màu vàng tươi bắt mắt. Gắp một đũa đầu tiên, có thể bạn sẽ thấy hơi lạ lẫm với vị hăng hăng, ngai ngái khó ăn của nghệ tươi. Miếng tiếp theo sẽ giúp bạn đến cảm nhận rõ ràng về món ăn này hơn hơn, nhất là sự mềm mại, không nhão, không khô, rất vừa ăn của những sợi bún xào đã được nghệ ươm vàng
Món này tuy không nhiều nguyên liệu. Nhưng phải chọn khá kỹ và mất thời gian sơ chế. Người bán hàng kể, lòng heo phải chọn loại tươi ngon, làm sạch cho hết mùi hôi, rồi thái miếng và ướp gia vị kỹ. Nghệ phải chọn củ có độ già vừa phải, xay ra có màu vàng cam đậm. Để chiều ý thực khách, nồi xào gồm nhiều thứ cả gan, lòng non, lòng già và tiết heo luộc. Tất cả được ướp với mắm, muối, tiêu hành và nước nghệ cho thấm rồi xào riêng. Chảo còn lại, họ xào bún với gia vị và nước nghệ, cho màu vàng óng. Nghệ tươi được giã nhỏ, thêm chút gia vị xào chín rồi cho vào âu riêng.
Khi khách gọi tô bún nghệ, chủ hàng gắp một vắt bún. Lấy muôi múc lòng xào, xúc thìa nghệ và thêm nhúm rau răm. Khách nhẩn nha trộn đều bát bún rồi vừa ăn vừa hít hà. Một tô nhỏ xinh đầy ắp cái béo béo dai dai của lòng heo. Vị nồng của nghệ, thơm của rau răm, dẻo mềm của sợi bún và vị cay của ớt, tiêu…
Bún nghệ xào lòng, món ăn dân dã có mặt ở mọi góc phố ở Huế
Khi thưởng thức bạn sẽ phải gật gù khen ngon. Khi kẹp một cọng rau răm ăn kèm miếng lòng heo béo ngậy. Vẫn còn vương vấn mùi thơm của hành tỏi phi. Thêm chút vị ớt xào cay xè là bạn đã có thể thưởng thức một tô bún nghệ đúng chất Huế. Bún nghệ hòa quyện vị béo của lòng heo, ngậy của nghệ, thơm của rau răm. Mềm dẻo của sợi bún và đặc biệt là vị cay của ớt. Bún nghệ còn một phần rất ngon mà không phải ai cũng thích. đó là “cháy nồi”. Đây là phần bún sát dưới đáy nồi, xào lâu nên hơi cháy. Thứ này ăn vào giòn giòn, vừa lạ vừa vui miệng. Nhưng thực khách phải đợi lúc chủ hàng bán vơi hơn nửa nồi mới được thưởng thức.
Ngồi chờ bún, nghe tiếng khách nói chuyện râm ran xen lẫn tiếng cạo đáy nồi. Đảo bún của chủ hàng, tôi bất giác nhoẻn miệng cười, nghĩ bụng: “Nay cháu không ho vẫn ăn bún nghệ. Mà ngon thật bà ạ”. Mỗi tô bún nghệ thường có giá 10.000 – 20.000 đồng. Bạn có thể ghé một số hàng bún nghệ được nhiều người lựa chọn như trước cửa chợ Đông Ba, chợ An Cựu, 10/154 đường Bà Triệu, 19 Trần Quang Khải…