Chả lá lốt từ lâu đã là một món ăn quen thuộc và dân dã đối với cuộc sống của người Việt. Thông thường, chả lá lốt được làm từ thịt lợn nhưng nếu biết cách biến tấu đôi chút về nguyên liệu thì bạn sẽ có thể sáng tạo nên nhiều những món ăn ngon khó cưỡng khác nữa, ví dụ như chả ốc lá lốt chẳng hạn.
Sự kết hợp giữa thịt ốc giòn sần sật với lá lốt thơm và hơi cay cay, cùng với đó là vị ngọt của giò sống trong món ăn này sẽ khiến cho vị giác của bạn bị kích thích hơn bao giờ hết. Nếu cảm thấy tò mò về hương vị thật sự của món chả ốc lá lốt này thì bạn hãy “lăn” ngay vào bếp để học cách chế biến, vừa để đa dạng hơn tài nghệ nấu nướng của mình, vừa là để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhân những ngày đặc biệt.
Mục Lục
Nguyên liệu làm chả ốc lá lốt
- Ốc đá (hoặc ốc vặn): 500gr
- Giò sống: 200gr
- Mỡ heo: 50gr
- Lá lốt: khoảng 10 lá
- Hành khô: 1 củ
- Ớt tươi: 2- 3 trái (tùy vào sở thích mỗi người)
- Gia vị: Hạt nêm, bột canh, dầu ăn, dấm, muối hạt
Nếu có ý định làm món chả ốc thì bạn có thể mua ốc từ hôm trước để ngâm cho ốc sạch. Bạn hãy cho vài lát ớt tươi để ngâm cùng cho ốc há miệng và nhả hết nhớt và chất bẩn ra ngoài. Khi nấu chỉ cần rửa lại và cho ốc vào luộc.
Cách làm chả ốc lá lốt
Sơ chế ốc
Với ốc nhồi hoặc ốc bươu, sau khi mua về, bạn cần chà rửa sạch sẽ phần vỏ ốc, sau đó ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc giấm pha loãng cùng muối hạt. Ngoài ra, bạn còn có thể cho thêm một ít ớt cay nữa, mục đích là để ốc nhả hết chất bẩn và bùn đất ngậm bên trong ra ngoài. Để đạt được mục đích đó, bạn nên ngâm ốc từ 4 – 5 tiếng, càng lâu càng sạch nhé.
Ốc sau khi sơ chế xong sạch sẽ thì bạn cho vào nồi cùng nước lọc. Và một ít sả cho thơm rồi bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn. Bạn đun đến khi nước trong nồi sôi hẳn lên thì hạ bớt lửa và luộc ốc chín tới rồi tắt bếp. Ốc sau khi luộc xong thì bạn đợi nguội bớt rồi dùng tăm khêu hết phần thịt ốc ra ngoài. Nhớ bỏ phần nội tạng bên dưới đi nhé. Sau đó, bạn chà xát thịt ốc cùng muối hạt để khử nhớt và mùi tanh. Xong xuôi thì xả rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra rổ cho ráo.
Tiến hành làm chả
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi bằm nhỏ. Lá lốt, tía tô thái sợi nhỏ.
- Trộn hỗn hợp thịt ốc, giò sống, thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt, tía tô với 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa gia vị hạt nêm. Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Cuối cùng, bạn viên chả thành từng miếng tròn rồi chiên trong chảo ngập dầu tới vàng đều là được.
- Bạn cũng có thể chiên sơ cho chả chín rồi vớt ra, để ráo dầu. Khi chả nguội hẳn thì đóng hộp trữ ngăn đông tủ lạnh để dùng dần.
Thành phẩm món ăn
Một đĩa chả ốc lá lốt tưởng chừng đơn giản như bao món chả lá lốt khác. Nhưng chắc chắn khi ăn, bạn sẽ thấy bất ngờ với hương vị tuyệt vời của nó. Thịt ốc giòn sần sật quyện trong giò mềm ngọt. Thêm một chút thơm của sả, một chút cay của ớt và các hương vị đặc trưng khác nữa. Chính là những điều đặc biệt làm nên hương vị khó cưỡng của món chả ốc lá lốt này.